违章用电常常可能造成人身伤亡，火灾，损坏仪器设备等严重事故。食品工艺综合实验室使用电器较多，特别要注意安全用电。下表列出了50Hz交流电通过人体的反应情况。
不同电流强度时的人体反应
电流强度/mA | 1～10 | 10～25 | 25～100 | 100以上 |
人体反应 | 麻木感 | 肌肉强烈收缩 | 呼吸困难，甚至停止呼吸 | |
为了保障人身安全，一定要遵守实验室安全规则。
(1)防止触电
1)不用潮湿的手接触电器。
2)电源裸露部分应有绝缘装置(例如电线接头处应裹上绝缘胶布)。
3)所有电器的金属外壳都应保护接地。
4)实验时，应先连接好电路后才接通电源。实验结束时，先切断电源再拆线路。
5)修理或安装电器时，应先切断电源。
6)不能用试电笔去试高压电。使用高压电源应有专门的防护措施。
7)如有人触电，应迅速切断电源，然后进行抢救。
(2)防止引起火灾
1)使用的保险丝要与实验室允许的用电量相符。
2)电线的安全通电量应大于用电功率。
4)如遇电线起火，立即切断电源，用沙或二氧化碳、四氯化碳灭火器灭火，禁止用水或泡沫灭火器等导电液体灭火。
(3)防止短路
1)线路中各接点应牢固，电路元件两端接头不要互相结触，以防短路。
2)电线、电器不要被水淋湿或浸在导电液体中，例如实验室加热用的灯泡接口不要浸在水中。
(4)电器仪表的安全使用
1)在使用前，先了解电器仪表要求使用的电源是交流电还是直流电;是三相电还是单相电以及电压的大小(380V、220V、110V或6V)。须弄清电器功率是否符合要求及直流电器仪表的正、负极。
2)仪表量程应大于待测量。若待测量大小不明时，应从最大量程开始测量。
3)实验之前要检查线路连接是否正确。经教师检查同意后方可接通电源。
4)在电器仪表使用过程中，如发现有不正常声响，局部温升或嗅到绝缘漆过热产生的焦味，应立即切断电源，并报告教师进行检查。
5)在电动机使用过程中，如发现有不正常声响，局部温升或嗅到绝缘漆过热产生的焦味，电机倒转，应立即切断电源，并报告教师进行检查。
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